Rejoignez nous
Le projet le plus emblématique du mandat !
Entre 2020 et 2023, la commune devait composer avec quatre modes de restauration totalement différents : une restauration en gestion directe municipale à l’école Ravanne, pilote du projet alimentaire de la commune ; une restauration dépendant du département pour les écoles de Moret-sur-Loing ; et deux prestataires extérieurs distincts pour les cinq autres écoles. Le défi du mandat a été de progresser vers une uniformisation de la qualité des assiettes sur l’ensemble du territoire, d’augmenter la part du fait maison et des produits ultra‑locaux, tout en réduisant les déchets, et sans alourdir la participation des familles. Ce projet, ambitieux et exemplaire, a permis de poser les bases d’une restauration scolaire durable, saine et accessible à tous.
Le meilleur de la restauration : vers le tout cuisiné maison !
Aujourd’hui, la commune dispose de deux cuisines en gestion directe municipale, qui produisent 100 000 repas faits maison par an, pour les écoles de Ravanne, Chevrier et actuellement des Columières, ainsi que 62 000 goûters préparés sur place, distribués à l’ensemble des enfants du périscolaire sur tout le territoire. Actuellement, 80 % des produits servis sont cuisinés maison, avec pour objectif d’atteindre 100 % de produits faits maison et de supprimer totalement les produits industriels et ultra-transformés, tout en poursuivant la réduction des emballages.
Les meilleurs produits dans les assiettes !
Aujourd’hui, nos deux cuisines municipales servent des repas contenant 40 % de produits bio et 60% de labels durables, soit trois fois plus que la moyenne nationale et bien au-delà des exigences de la loi EGALIM. Cela s’accompagne d’un travail similaire mené avec le prestataire encore présent sur la commune, avec une révision des contrats et un suivi régulier, ayant permis l’amélioration de la qualité des assiettes, l’augmentation de la part de produits bio et durables vers un niveau comparable à celui des cantines en gestion communale, et la réduction des emballages. Cette organisation repose également sur une collaboration avec les représentants de parents d’élèves et les membres du Conseil municipal des jeunes, qui participent aux commissions menus et contribuent activement à remonter les doléances et les envies des enfants.
Place aux circuits courts
et directs en lien avec
les producteurs locaux !
Ce résultat n’a été possible que grâce à un important travail de recherche et de développement des circuits courts, impliquant aujourd’hui 12 producteurs et artisans locaux situés à moins de 40 km, dont les produits représentent 35 % des assiettes servies.
La formation poussée des équipes !
L’ampleur de ce projet n’a été possible que grâce à la formidable implication de nos équipes, qui ont fait évoluer leurs pratiques professionnelles afin de développer la cuisine maison, de travailler les produits bruts en provenance des producteurs (lavage, épluchage, découpe des légumes,…), et de prévenir le gaspillage. Pour cela, nos services ont bénéficié d’une formation et d’un accompagnement approfondis, réalisés par un organisme spécialisé dans la transition alimentaire. Les équipes d’animation ont également été formées pour accompagner le changement auprès des enfants et les sensibiliser au goût. Le développement d’ateliers pédagogiques par les accueils de loisirs, autour de la cuisine, du jardinage ou de la découverte de la ferme, ont permis de renforcer la sensibilisation des enfants à l’alimentation durable. Parallèlement, un nouveau plan de maîtrise sanitaire a été mis en place, garantissant la sécurité et l’hygiène des repas servis, tout en soutenant la qualité et la cohérence des pratiques au sein des cuisines.
La modernisation des cuisines et outils de production !
Tout cela n’aurait évidemment pas été possible sans la modernisation des cuisines et des outils de production. Grâce à l’obtention de diverses subventions européennes et régionales, la commune a pu réaliser les investissements nécessaires sur les deux cuisines municipales, pour garantir la réussite de ce projet ambitieux. Nous sommes particulièrement fiers d’avoir été lauréats de sept appels à projet différents, ce qui nous a permis de concrétiser nos ambitions. Ces financements n’ont pas été obtenus par hasard : ils ont nécessité un travail rigoureux et constant de recherche et de montage de dossiers, dans lequel nos équipes se sont pleinement investies.
Un achat direct garanti
aux producteurs au prix maitrisé pour la commune !
L’excellence dans l’assiette n’a pas entraîné d’augmentation du prix du repas, qui reste accessible à partir de 2 €, grâce à une maîtrise complète du coût de revient, obtenue par l’achat direct auprès des producteurs locaux, la limitation des intermédiaires, et la prévention du gaspillage.
Malgré la fierté des résultats obtenus en quelques années, nous sommes conscients que certains restaurants scolaires, encore gérés en prestation, ne bénéficient pas pleinement du projet alimentaire communal. Pour ces sites, la transition n’a pas pu être finalisée durant ce mandat, car ils ne disposaient pas de cuisines, mais seulement de points de réchauffe. Un temps d’études et de préparation financière a donc été indispensable. Ces étapes étant aujourd’hui finalisées, leur mise en œuvre est prête à être lancée. Ainsi, nous poursuivons nos efforts pour garantir l'équité qui guide notre action depuis le début du mandat.